Ceviche de daurade royale, citron vert & kombu royal

Sphère Yuzu & poivre de Timut

4 pers

30 min

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liste des ingrédients

400 g de filet de daurade royale

2 citrons verts

60 g de kombu royal frais dessalé

1 oignon cive

2 échalotes

Huile d'olive

Fleur de sel

Poivre de Timut

Pousses de shiso

Sphère Yuzu & poivre de Timut

Step 1

Préparation du ceviche

Taillez la daurade en fines lamelles façon ceviche. Hachez le kombu royal. Ciselez les échalotes et taillez finement la cive en biseau. Récupérez le zeste des deux citrons verts à l’aide d’une microplane et pressez un citron pour récupérer le jus. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Step 2

Dressage

Dressez en cercle individuel, déposez une Sphère Yuzu & poivre de Timut et ajoutez quelques pousses de shiso.

Ceviche de daurade royale, citron vert & kombu royal

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