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Entrée

Panna cotta au fromage de brebis & biscuits comté

Sphère Crème de balsamique brun

couvert
4 pers
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1 h
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liste des ingrédients

Panna cotta

500 g de lait
250 g de fromage frais de brebis
150 g de noisettes torréfiées
6 feuilles de gélatine

Biscuit au comté

150 g de farine
150 g de beurre
100 g de comté râpé

Dressage

300 g de comté
100 g de chocolat blanc
Poivre de Sichuan
6 Sphère Crème de balsamique brun

Step 1

Panna cotta

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide quelques minutes.

Faites infuser les noisettes torréfiées dans le lait chaud, laissez refroidir après avoir filmé durant 2 h. Filtrez et faites chauffer à nouveau le lait. Incorporez le fromage de brebis puis mixez. Ajoutez la gélatine essorée. 

Passez la préparation au chinois et versez-la dans des moules en silicone (80 g à 90 g par pièce). Réservez au frais.

Step 2

Biscuit au comté

Mélangez la farine avec le comté râpé puis ajoutez le beurre pommade. Laissez reposer au froid. Abaissez et taillez des disques sur 5 mm d’épaisseur (taille légèrement supérieure à la panna cotta). Faites cuire à 160 °C pendant 12 à 15 minutes.

Step 3

Dressage

Déposez un sablé au centre de votre assiette, Mettez la panna cotta au dessus. Râpez quelques flocons de comté et de chocolat blanc sur votre plat. Ajoutez un peu de poivre de Sichuan et déposez délicatement une Sphère Crème de balsamique brun.

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