Papillote de bar et mousseline de courgettes

Mettez 35 g de sel à fondre dans l’eau froide. Laissez tremper les pavés de bar dans l'eau salée pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, utilisez une mandoline pour couper les courgettes en tranches très fines.

Retirez les pavés, rincez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Entourez les morceaux de poissons de tranches de courgettes, badigeonnez-les d'huile d'olive et déposez-les dans un plat à four. Assaisonnez avec le poivre et le thym. Ajoutez une pincée de sel et enfournez à 200°C pendant 8 à 10 minutes.

Lavez, épluchez les courgettes et détaillez-les en rondelles. Placez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 10 minutes. Égouttez puis mixez jusqu'à l'obtention d'une purée. Salez et poivrez. Pelez et hachez finement la gousse d'ail. Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu doux, ajoutez l'ail, la crème fraîche et le persil. Rajoutez la purée de courgettes et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Déposez votre poisson dans une assiette et ajoutez la mousseline de courgettes. Pour finir, déposez quelques Perles d'huile d’olive vierge extra.