Pavlova aux agrumes & safran

Sphère Yuzu & poivre de Timut

4 pers

1 h 15 min

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liste des ingrédients

Meringue

100 g de blancs d'œufs

100 g de sucre en poudre

100 g de sucre glace

Agrumes

200 g d'eau

200 g de sucre en poudre

Pistil de safran

1 citron jaune

1 orange

1 pamplemousse

1 citron vert

Chantilly

250 g de crème liquide

15 g de sucre glace

1 gousse de vanille

Dressage

Sphère Yuzu & Poivre de Timut

Step 1

Préparation de la meringue

Versez les blancs dans un batteur. Fouettez-les avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés au 3/4, ajoutez le reste du sucre semoule et continuez de fouetter pendant 1 minute. Quand la meringue est bien ferme, ajoutez le sucre glace et fouettez à nouveau pendant environ 5 minutes. La meringue doit être très lisse, très blanche et surtout très dense. Pochez la meringue sur des ½ sphères à l’envers légèrement huilées pour éviter que la meringue n'accroche au support. Séchez au four à 80 °C environ 1 h puis démouler les coques.

Step 2

Préparation des agrumes

Faites chauffer 200 g de sucre et 200 g d’eau pour confectionner un sirop. Ajoutez-y quelques pistils de safran au refroidissement. Le temps que votre sirop refroidisse, zestez une fine julienne de vos agrumes et faites de beaux suprêmes avec votre orange, pamplemousse et citron jaune.

Step 3

Préparation de la chantilly

Montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur avec la vanille et le sucre glace.

Step 4

Le dressage

Pochez la crème dans les coques, puis ajoutez les suprêmes d’agrumes et les zestes.
Arrosez légèrement de sirop, zestez le citron vert à la micro plane. Pour finir déposez quelques Sphère Yuzu & poivre de Timut sur votre dessert.

Pavlova aux agrumes & safran

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