Risotto balsamique & truffe

Sphère Condiment balsamique & truffe d'été

4 pers

45 min

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liste des ingrédients

Risotto

300 g de riz Carnaroli

1 oignon blanc

70 g de beurre

2,5 cl de vin blanc

1 l de bouillon de volaille

30 g de parmesan râpé

30 cl de bouillon de veau

180 g de tartufata

Vinaigre de Barolo

Huile d'olive

Sel & poivre

Dressage

Copeaux de parmesan

Sphères Condiment balsamique ambré & truffe d'été

Step 1

Préparation du risotto

Epluchez l’oignon et ciselez-le très finement. Faites mousser un peu de beurre dans une sauteuse et faites revenir l’oignon à feu doux pendant 2 minutes. Versez le riz, mélangez et faites chauffer 4 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Mouillez de bouillon de volaille à hauteur au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide. Faites cuire entre 18 et 20 minutes.

Incorporez le reste du beurre, le parmesan râpé et la sauce Tartufata dans le risotto en remuant énergiquement. Versez quelques gouttes de vinaigre et mélangez bien.

Step 2

Dressage

Dressez le risotto dans les assiettes à l’aide d’un cercle. Versez du bouillon de veau chaud et légèrement beurré tout autour. Disposez quelques copeaux de parmesan et une Sphère Condiment balsamique ambré & truffe d’été.

Risotto balsamique & truffe

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