Sabayon aux fruits rouges

Mélangez au fouet les jaunes avec le sucre dans un bol. Ajoutez le vin, puis mettez le bol dans une casserole d'eau frémissante, au bain-marie. Battez le sabayon jusqu'à obtenir un mélange mousseux, compact et blanc. Retirez ensuite le bol, puis continuez à fouetter pour faire refroidir la préparation. 

Montez la crème en chantilly puis ajoutez délicatement au sabayon. Réservez au frais.

Rincez les fruits et placez-les dans de larges ramequins individuels. Recouvrez de sabayon et saupoudrez de sucre glace. Caramélisez sous le grill du four ou avec un chalumeau.

Déposez quelques Perles de saveurs Pamplemousse sur le sabayon.