liste des ingrédients
Crémeux mangue passion
Pâte sablée
Dressage
Step 1
Mélangez les œufs entiers avec les jaunes d’œufs, le sucre, le beurre, le coulis mangue passion et le jus du citron vert dans une casserole. Faites chauffer ce mélange au bain marie en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Versez le crémeux dans un saladier, filmez au contact et réservez au frais.
Step 2
Sablez entre les mains la farine et le beurre coupé en cubes. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le sucre glace. Ajoutez l’œuf et une pincée de sel. Mélanger sans insister tous les ingrédients. Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Beurrez les moules à tartelette et foncez-les avec la pâte. Couvrez avec du papier sulfurisé et des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne lève. Puis enfournez pour 15 à 20 minutes.
Step 3
Laissez refroidir les tartelettes, démoulez-les et garnissez-les avec le crémeux. Déposez les lamelles de mangue, quelques mûres et des morceaux de kumquats. Pour finir, ajoutez quelques Perles de Saveurs mangue.