Tartelette mangue passion

Perles de Saveurs Mangue

4 pers

1 h

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liste des ingrédients

Crémeux mangue passion

10 cl de coulis mangue passion

125 g de sucre

1 citron vert

125 g de beurre

2 œufs entiers

3 jaunes d'œufs

Pâte sablée

50 g de sucre

150 g de beurre

300 g de farine

1 œuf

Une pincée de sel

Dressage

Kumquats

Mûres

Une mangue

Perles de Saveurs Mangue

Step 1

Préparation du crémeux mangue passion

Mélangez les œufs entiers avec les jaunes d’œufs, le sucre, le beurre, le coulis mangue passion et le jus du citron vert dans une casserole. Faites chauffer ce mélange au bain marie en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Versez le crémeux dans un saladier, filmez au contact et réservez au frais.

Step 2

Préparation de la pâte sablée

Sablez entre les mains la farine et le beurre coupé en cubes. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le sucre glace. Ajoutez l’œuf et une pincée de sel. Mélanger sans insister tous les ingrédients. Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Beurrez les moules à tartelette et foncez-les avec la pâte. Couvrez avec du papier sulfurisé et des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne lève. Puis enfournez pour 15 à 20 minutes.

Step 3

Dressage

Laissez refroidir les tartelettes, démoulez-les et garnissez-les avec le crémeux. Déposez les lamelles de mangue, quelques mûres et des morceaux de kumquats. Pour finir, ajoutez quelques Perles de Saveurs mangue.

Tartelette mangue passion

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