Pizzetta briochée chocolat, poire & crème de truffe

Mélangez la farine, le sel, le sucre et trois quarts des œufs dans le bol d'un batteur muni du crochet. Incorporez la levure et le reste des œufs progressivement. Pétrissez environ 5 minutes, puis incorporez le beurre et laissez tourner pendant 10 minutes. Débarrassez et laissez pousser 30 minutes dans un endroit plutôt chaud. Entreposez ensuite 2 h au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 170 °C chaleur tournante. Détaillez 8 morceaux de 90 g de pâte à brioche, formez des boules et laissez-les pousser 5 min sur le plan de travail. Étalez-les en cercles réguliers et mettez-les sur 8 moules de 12 cm de diamètre. À l’aide d’un pinceau, mouillez les bords à l’eau et dorez toute la pâte avec du jaune d’œuf battu. Laissez pousser dans un endroit chaud pendant 10 minutes, puis piquez les brioches à la fourchette. Enfournez pour environ 20 minutes, la pâte doit être dorée.

Faites chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu'à ébullition. Mélangez pour obtenir une préparation homogène. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux. Laissez reposer 5 minutes et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Taillez finement les poires à la mandoline et faites-les tremper 30 minutes dans le sirop.

Sur votre pâte briochée, étalez une très fine couche de crème de truffe et de ganache au chocolat. Disposez les tranches de poire en rosace. Pour finir, déposez une Sphère condiment balsamique ambré & truffe d’été.